崔氏船業 專注木船生產制造30年
——專業定制木船、觀光船、畫舫船、景觀船、餐飲船
全國銷售電話:13812479028
昔日秦淮畫舫“船宴”名菜云集

      日前玩夫子廟歸來,不禁想到朱自清和俞平伯先生的名篇《槳聲燈影里的秦淮河》,文中描述泛舟秦淮的景狀,令人印象深刻。他倆身為布衣,銅鈿不豐,只雇乘放兩張躺椅喝茶的“七板子”小船。按南京話說,這是條“小邊桿兒”扁舟;而相對于口袋豐潤的主顧們,則會雇條放八仙桌的“中邊桿兒”游船;若游者是更有錢的闊佬,當會雇上放兩張大方桌的豪華“樓船”,俗名“大邊桿兒”?!爸羞厳U兒”以上游船的雅名稱“畫舫”,設有船宴。其實,舊時每到陰歷四五月,尤其賽過“秦淮龍舟”后,河上燈船船宴就會忙活起來。

  秦淮畫舫起始于唐而興盛于明

  秦淮畫舫起始于唐而興盛于明。朱元璋定都南京后,曾以“召見”為名,將南方九省及南京地區的地主豪紳約兩萬戶強遷匯居到內秦淮河一帶,沿岸構筑了大量別墅和河房。為彰現太平盛世,洪武五年(1372年)朱元璋下令于元宵節在秦淮河上燃放水燈萬盞,親賜對聯鼓吹繁榮,發動貴戚功臣、官紳商民乘坐燈彩船舟在河面觀賞,盛況空前。自此伊始,秦淮燈船迅猛發展,兩岸燈火燦若繁花,笙簫歌唱日日不斷,文人墨客紛至吟詩作畫,留下了諸多金陵名篇佳作。

  據考,鼎盛之年,停泊穿梭在大中橋畔一帶的畫舫游船,林林總總不下二三百條,時有“秦淮燈船甲天下”之譽稱。昔年,南京偏遠處尚屬農耕地帶,東水關以遠地區還頗空曠荒涼,是一片天水相連景象。平日里,船兒要搖到夫子廟一帶地段方能顯現出市井繁華:河廳、酒樓、舞榭、燈紅酒綠、樹影婆娑以及彌散出的歌女汗香……十里秦淮從東水關入城,流經鎮淮橋、夫子廟直至出西水關,漫長的河道猶似一條銀絲帶穿城而過,把城內諸多繁華麗景有機地串連起來,點綴得勃勃生機。這種帶有脂粉香膩的熱鬧景象從端午節前開始要延續到中秋節,這三四個夏季月份的燈船生意極為興旺,甚至在正月元宵節也有游者要租船賞雪景的。這種盛況直到清末民國初時仍未衰減。在吳敬梓名著《儒林外史》、《秦淮畫舫錄》等書內皆對秦淮畫舫盛事多有刻畫和描述?!肮鸹ǜ韶悺钡让硕际橇鱾飨碌拇?/p>

  往昔陰歷四五月是漫游秦淮河的大好季節。每屆此時,船家們便紛紛將游船涂上漆、掛上燈彩,大小畫舫輕舟都泊靠到碼頭岸邊,吆喝迎接游客的到來。城內游客便紛至沓來,登船的登船、設宴的設宴,人群絡繹不絕、熙熙攘攘,呈現一番熱鬧景象。一入夜晚,畫舫上燈火閃爍,猶同白晝;吹簫彈唱,響徹云霄。沿河的船舫上或由船夫撐篙或由河娘劃槳,從復成橋直通達聚寶門,漫長的河面無處不有燈船在!這之中,以復成橋堍、桃葉渡口及夫子廟月牙池等地景況最盛,最為熱烈;沿河碼頭河廳,則數桃葉渡玉壺坊、東(西)釣魚巷、大中橋、復成橋等處最集中;從大石壩街直延至東關頭閘,私宅河廳一座連著一座,像清代退休巡撫劉銘傳的劉河廳、劉的同鄉周盛波的周河廳,淮軍首領郭月樓的郭河廳、楊總戎的楊河廳以及人稱“郭五呆子”的郭河廳……造型皆相當別致,典雅壯觀,歷來一直傳為佳話。

  秦淮畫舫業的興盛,牽連帶動了夫子廟和秦淮河畔餐飲業的應運而生。餐飲業的發展,反過來又刺激了燈船業的興盛、促進了秦淮船宴的昌隆。極具特色的金陵畫舫和秦淮船宴聞名于世,尤其拖帶的火艙船“麻雀雖小,五臟齊全”,能于游客不知不覺之中將燉、燜、蒸煮、燒炒出的一道道美味佳肴次第奉上,讓食客盡享美味可口,享譽大江南北。畫舫上涌現出的一批船菜至今仍負盛名,今日餐館中的“彩色魚夾“、”桂花干貝”、“芙蓉雞排”莫不都是昔日創制流傳下來的船菜;譽滿全國的“金陵廚王”胡長齡先生就是民國時期曾為“大邊桿兒”烹制船宴的烹壇名廚之一。

  秦淮船菜皆佳饌烹煎炸熘獻絕技

  如前所敘,秦淮船舫大者供擺兩桌酒宴,船尾上掛有烹飪酒菜小伙食船;中者可供擺一桌酒席;小者僅供游人劃船游覽。筆者上世紀40年代時年約十來歲,經常到夫子廟“小公園”玩耍,每站在黃公橋頂皆能親睹泊靠岸邊的大小“邊桿兒”,伏在永安商場二樓窗口、或通過木橋面板縫隙張望,船艙里的笙簫彈唱,劃拳猜令皆一目了然。每當夜幕降臨,便有一種稱作“小局班船”的“小劃子”穿梭在各大船之間,或接送歌女、琴師,或供游客往返。賣唱的歌女很辛苦,聽說為能“趕場子”,一個晚上要唱三四條船!在文德橋、月牙池一帶,筆者曾目睹下雪天仍有游人在燈船上掛著簾子、烤著炭火、喝酒打牌!

  游客們在畫舫上大多輪流做東,十多人包一條船、連續包上十余天,故供食的廚師也往往由同一飯館派來:烹飪廚技必須高超,做出的菜肴不可雷同,還要取個高雅別致的菜名,以讓客人一見傾心。為此廚師得大動腦筋、不斷創新花樣,以博取游客歡心。

  游客一般是晚飯后登船,到夜宵用餐時已是深夜時分。這些人平日肚滿腸肥,油水十足,加之天氣炎熱,又沒有電扇空調,食欲多不旺盛,對菜肴求精不求多,每人有一湯匙已足,故船菜皆符合“精美”二字:造型美觀,色澤調和、口味清淡、風味獨具。

  船宴就餐方式也非比尋常、不拘一格。剛上船送上“進門點”的點心;打牌時遞上甜湯,以助興致。大菜往往分成小碟,還制成“個頭菜”(如,水晶蝦仁),與當今分食制無異。燈船上還辦中式冷餐:一桌上8~10個菜,皆為冷食或甜品。若游客興致所至,甚至可從河里撈上魚蝦,親自掌勺來一套烹、煎、熘、炸絕技表演;講排場者還有讓家廚做幾道美味讓同船人品嘗。船宴飯食也別具一格,“什錦荷葉包飯”就是以米飯與蝦仁、海參、干貝等炒好后再用鮮荷葉包成小包,上蒸籠蒸煮而成,游船蕩漾在波光粼粼秦淮河上,邊吃邊品味,這怎能不悠哉游哉?!

?
免费视频成人片在线观看